Ingredientes (para 2 porciones) - 2 nudos de cerdo Haas - 50 gr. de manteca de cerdo Haas - 1 manzana verde - 1 cucharada de azúcar - 1 hoja de laurel - 1/2 vaso de cerveza - 200 gr. de chucrut Haas - Sal, pimienta.
Puré - 3 papas medianas - 1/2 taza de leche Haas - 60 gr. de mantequilla Haas
Preparación PASO 1 Corta la cebolla en cubitos pequeños, pela la manzana y rállala, funde la manteca de cerdo en una cacerola y agrega la cebolla junto con la manzana, condimenta con la cucharada de azúcar y carameliza durante 10 minutos. PASO 2 Agrega la chucrut, la hoja de laurel, la cerveza y sal pimienta, deja cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos. Pela las papas y córtalas en dados de 1 cm. cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén prácticamente transparentes, al tocarlas casi tienen que deshacerse. PASO 3 Escúrrelas reservando un poco del caldo por si fuese necesario. Con la batidora eléctrica, emulsiona las papas junto a la leche y la mantequilla, si la consistencia del puré es muy densa agrega unas cucharadas del caldo sobrante. PASO 4 Con esta técnica el puré queda increíblemente vaporoso y liviano. Asa las porciones de cerdo brevemente, por no más de 3 minutos por lado, sírvelas acompañadas de puré y una generosa cantidad de Chucrut. PASO 5 El sabor ahumado de esta carne casi magra, junto al contraste agridulce del chucrut y el cremoso puré de papas, hacen de éste un plato redondo, aunque para que lo sea realmente, asegúrate de acompañarlo siempre con una refrescante jarra de cerveza bien helada. Guten Apettit! #Haas #UnGustoAparte
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